Análise de cerveja

Sistemas de teste sensíveis para analisar carne e produtos de carne.

Você deseja testar a cerveja para detectar contaminantes? Para uma triagem e detecção rápida e específica de parâmetros microbiológicos de deterioração em cervejarias, oferecemos uma ampla linha de kits de qPCR.

Bactérias e leveduras de deterioração podem causar turbidez, alteração no sabor e sabores indesejados nas cervejas. Para evitar perdas ou recalls, é importante testar os organismos de deterioração em todas as áreas da produção. Para triagem e detecção rápidas e específicas de parâmetros microbiológicos de deterioração na produção de cerveja, oferecemos uma ampla linha de kits de teste. As seguintes bactérias e leveduras de deterioração são de interesse especial na indústria cervejeira e devem ser monitoradas:

Dekkera bruxellensis (anamorf Brettanomyces bruxellensis) é uma levedura de deterioração em bebidas, especialmente importante para a indústria do vinho, onde foi demonstrado que produz grandes quantidades de fenóis voláteis (4-etilfenol e 4-etilguaiacol) que conferem sabores indesejados aos vinhos tintos. As leveduras da espécie Dekkera bruxellensis são responsáveis por sérias perdas econômicas na indústria do vinho devido à sua capacidade de deteriorar vinhos pela produção de etilfenóis. Algumas autoridades consideram que o “brett” é responsável por 90% dos problemas de deterioração em vinhos tintos de alta qualidade. No entanto, na produção de cerveja (especialmente cervejas artesanais ou especialidades de cervejas belgas), Dekkera bruxellensis muitas vezes não é considerada um contaminante, mas sim um enriquecedor de sabor.

Lactobacillus pode fazer parte de um processo de fermentação regular, mas também pode causar acidificação indesejada da cerveja ou deterioração de sucos de frutas. Lactobacilli são mortos pela pasteurização padrão.

Megasphaera são bactérias gram-negativas e estritamente anaeróbicas. Elas são bem conhecidas como agentes de deterioração da cerveja, produzindo sabores indesejados e turbidez.

Além de Megasphaera, Pectinatus é outra bactéria importante na deterioração da produção de cerveja. A bactéria gram-negativa e estritamente anaeróbica causa turbidez e sabores indesejados que lembram ovos podres.

Pediococcus é um gênero de bactérias gram-positivas produtoras de ácido lático que são consideradas contaminantes em vinho e cerveja. No entanto, em alguns estilos de cerveja, a presença de Pediococcus pode ser desejada.

Pichia é um gênero de leveduras da família Saccharomycetaceae. É utilizado no processo de fermentação na vinificação, mas pode estragar o vinho quando presente em grandes quantidades. Pichia também pode causar turbidez e sabores indesejados na cerveja.

Saccharomyces é um gênero de fungos que inclui várias espécies de leveduras. Uma das espécies mais conhecidas é Saccharomyces cerevisiae, que é utilizada na produção de cerveja, vinho e pão. A espécie Saccharomyces diastaticus é uma levedura de deterioração na indústria do vinho e da cerveja.

A análise de cerveja com GEN-IAL® pode ajudar a evitar recalls de produtos, minimizar perdas de produção e prevenir danos à imagem da marca. Oferecemos sistemas de teste para controle em processo e/ou para controle final de produto on-line. Utilize diferentes módulos analíticos para estabelecer seu monitoramento personalizado de organismos de deterioração microbiológica em cerveja e produtos de cerveja: é possível realizar uma detecção extremamente rápida ou altamente sensível e identificação específica combinando diferentes métodos de preparação de amostras e detecção com PCR em tempo real.

Nosso portfólio GEN-IAL® inclui kits de triagem e kits específicos para cerveja. A nova linha GEN-IAL® QuickGEN é caracterizada por um processo simples e rápido de amostragem e ensaio, fornecendo resultados dentro de duas horas após a amostragem. O teste é baseado em filtração ou centrifugação com subsequente qPCR e permite uma triagem e detecção extremamente rápidas e específicas em cerveja sem pré-enriquecimento (sensibilidade reduzida, sem diferenciação na vitalidade). A análise é muito fácil de realizar, mesmo para usuários não treinados.

Os kits de qPCR estabelecidos, baseados em pré-enriquecimento da amostra, permitem uma triagem sensível e detecção específica. O novo conceito de tiras qPCR pré-revestidas de 8 poços (TPBD, TPYB) permite ao usuário triagem e identificação segura de mais de 30 bactérias e leveduras de deterioração de cerveja em uma única corrida de qPCR, sem interpretações errôneas, e pode ser realizado em blocos de múltiplos comuns.

Oferecemos produtos inovadores para várias aplicações na área de análise de alimentos e rações. Empresas de processamento de alimentos em todo o mundo apreciam nossas soluções confiáveis e fáceis de usar para a análise de alérgenos, micotoxinas, contaminantes microbiológicos e muito mais.

Selecione seu setor aqui e descubra o que podemos fazer pela sua empresa:

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