Análise de vinho

Detecção de organismos de deterioração no vinho

Você deseja testar o vinho para detectar organismos que causam deterioração? Para triagem rápida e específica e detecção de parâmetros microbiológicos de deterioração no vinho, oferecemos uma ampla linha de kits de qPCR.

Oferecemos vários kits de teste qualitativos de PCR em tempo real para análise de vinho, por exemplo, para detecção da levedura Brettanomyces (também conhecida como Dekkera bruxellensis), que pode estragar o sabor e o aroma do vinho. As seguintes bactérias e leveduras que causam deterioração são de interesse especial na indústria do vinho e devem ser monitoradas:

Dekkera bruxellensis (anamorfo Brettanomyces bruxellensis) é uma levedura de deterioração em bebidas, especialmente importante para a indústria do vinho, onde foi demonstrado que produz altas quantidades de fenóis voláteis (4-etilfenol e 4-etilguaiacol), conferindo sabores indesejados aos vinhos tintos. As leveduras da espécie Dekkera bruxellensis são responsáveis por graves perdas econômicas na indústria do vinho devido à sua capacidade de estragar vinhos pela produção de etilfenóis. Algumas autoridades consideram que o “brett” é responsável por 90% dos problemas de deterioração em vinhos tintos de alta qualidade. No entanto, na produção de cerveja (especialmente cervejas artesanais ou especialidades belgas), Dekkera bruxellensis frequentemente não é considerada um contaminante, mas sim um enriquecedor de sabor.
Na produção de vinho, a fermentação malolática é apoiada por Lactobacillus. Durante este processo, a bactéria Oenococcus oeni pode ser adicionada como uma bactéria altamente especializada. Ela promove a transformação do ácido málico em ácido láctico mais suave. No entanto, dependendo do tipo de vinho desejado, a presença de Oenococcus oeni pode também ser indesejável.

Pediococcus é um gênero de bactérias gram-positivas produtoras de ácido lático que são geralmente consideradas contaminantes em vinho e cerveja. No entanto, em alguns estilos de cerveja, a presença de Pediococcus pode ser desejada.

Pichia é um gênero de leveduras da família Saccharomycetaceae. Embora seja utilizado no processo de fermentação na vinificação, a presença de Pichia em grandes quantidades pode estragar o vinho. Além disso, Pichia também pode causar turbidez e sabores indesejáveis na cerveja.
Saccharomyces é um gênero de fungos que inclui várias espécies de leveduras. Uma das espécies mais conhecidas é Saccharomyces cerevisiae, utilizada na produção de cerveja, vinho e pão. A espécie Saccharomyces diastaticus é uma levedura de deterioração na indústria de vinho e cerveja.

Kits de teste para análise de vinho

Nosso portfólio GEN-IAL® inclui kits de triagem multiplex e kits específicos para vinho. A nova linha GEN-IAL® QuickGEN se destaca por um processo de amostragem e análise simples e rápido, fornecendo resultados dentro de duas horas após a amostragem.

Oferecemos produtos inovadores para várias aplicações na área de análise de alimentos e rações. Empresas de processamento de alimentos em todo o mundo apreciam nossas soluções confiáveis e fáceis de usar para a análise de alérgenos, micotoxinas, contaminantes microbiológicos e muito mais.

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