Teste ELISA para Detecção de Caseína em Alimentos – RIDASCREEN®FAST Casein Art. No. R4612

Uso pretendido

O RIDASCREEN®FAST Casein é um imunoensaio enzimático do tipo sanduíche para a análise quantitativa de caseína em alimentos como produtos de panificação, misturas para bolos e pães, fórmulas infantis à base de leite não hidrolisado, sorvetes, bebidas, chocolate, vinho e embutidos.

Informações gerais

A caseína corresponde a uma família de proteínas comumente encontrada no leite de mamíferos. O termo “caseína” deriva da palavra latina caseus, que significa “queijo”.

O leite de vaca contém aproximadamente 3,2% de proteínas, compostas por cerca de 10% de β-lactoglobulina — principal proteína do soro do leite —, aproximadamente 80% de caseínas e cerca de 10% de outras proteínas. O alérgeno mais importante para crianças é a β-lactoglobulina, enquanto as caseínas passam a ser os alérgenos predominantes em adultos. As caseínas também são alérgenos resistentes ao calor.

O leite de vaca é um dos componentes alimentares alergênicos mais importantes, especialmente para crianças. Por isso, a declaração de caseína ou leite nos rótulos é obrigatória em muitos países. Embora não existam limites legais específicos para caseína, recomenda-se que os fabricantes de alimentos realizem testes capazes de detectar concentrações muito baixas, a fim de proteger pessoas com alergias e evitar recalls relacionados a alérgenos.

Além disso, a caseína é um composto orgânico frequentemente utilizado como agente clarificante na produção de vinhos. Durante o processo de clarificação, a caseína é adicionada para se ligar às partículas em suspensão, que posteriormente se depositam no vinho.

A caseína é uma proteína de coagulação que forma micelas no leite e precipita em condições ácidas. O grupo das caseínas é composto por α-caseínas, β-caseína, κ-caseína e γ-caseína, sendo esta última um fragmento proteolítico da β-caseína produzido pela ação da protease plasmática do leite, a plasmina.

A κ-caseína pode ser clivada por proteólise em um componente hidrofóbico, a para-κ-caseína, e em um componente polar solúvel em água, o macropeptídeo, por exemplo, mediante o uso de coalho.

As caseínas podem estar presentes como ingrediente ou como contaminante em alimentos crus e processados. Leite em pó desnatado ou caseínas/caseinatos são frequentemente adicionados aos alimentos, como embutidos, para aumentar o teor de proteínas ou atuar como agentes espessantes.

De acordo com o Regulamento (UE) nº 1169/2011, o leite e seus derivados devem ser declarados nos rótulos dos alimentos. Regulamentações semelhantes existem, por exemplo, nos Estados Unidos, Canadá, Austrália e Nova Zelândia.

Benefícios

• Alta especificidade para κ-caseína, que é termoestável e resistente à digestão enzimática durante a produção de queijos.
• Alta especificidade: não apresenta reação cruzada com β-lactoglobulina nem com caseínas de outras espécies animais; mais de 60 matrizes foram avaliadas.
• Ampla variedade de notas de aplicação disponíveis.

Especificações